Kuliner jalanan atau yang akrab disebut kaki lima merupakan jantung gastronomi Indonesia yang kaya rasa dan sejarah. Namun, upaya serius kini dilakukan untuk memodernisasi sektor ini, terutama dalam hal standar kebersihan dan presentasi, agar mampu bersaing di pasar global.
Pemerintah dan asosiasi kuliner nasional aktif mendorong program sertifikasi higienitas bagi para pelaku usaha kaki lima. Program ini mencakup pelatihan penanganan bahan makanan, manajemen limbah, serta penggunaan peralatan yang lebih steril dan modern.
Peningkatan kualitas ini menjadi penting mengingat citra kaki lima seringkali terhambat oleh isu sanitasi yang kurang terjamin bagi wisatawan mancanegara. Standardisasi yang konsisten diperlukan untuk memastikan bahwa keunikan rasa tidak mengorbankan keamanan pangan konsumen.
Menurut seorang pakar gastronomi, Dr. Rina Kusuma, modernisasi ini bukan berarti menghilangkan otentisitas, melainkan menambahkan nilai tambah. Ia menekankan bahwa kunci sukses adalah menjaga resep tradisional sembari mengadopsi praktik bisnis dan kebersihan abad ini.
Implikasi jangka panjang dari standardisasi ini adalah peningkatan kepercayaan konsumen, baik domestik maupun internasional, terhadap produk kuliner lokal. Hal ini secara langsung akan meningkatkan pendapatan pelaku usaha kecil menengah (UKM) dan memperkuat rantai pasok pangan.
Beberapa kota besar kini mulai menerapkan zona khusus kuliner jalanan yang terintegrasi dengan sistem pengawasan kebersihan yang ketat. Inisiatif ini juga didukung oleh platform digital yang membantu kaki lima menjangkau pasar yang lebih luas melalui layanan pesan antar modern.
Transformasi kaki lima dari sekadar penjual makanan jalanan menjadi duta kuliner bangsa adalah sebuah investasi strategis. Dengan dukungan regulasi dan kesadaran pelaku usaha, kuliner Indonesia siap membuktikan diri sebagai kekuatan global yang higienis dan berkelas.
